主食
主食加碱的加碱目的是使油条、达到快速发酵的破坏
效果；使挂面、米粉等更筋道 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食油饼 、加碱酥饼 、破坏“自发粉” 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食
油饼 、加碱疏松 ，破坏“快速发酵剂”等也含有碱
。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食润滑。加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏“泡打粉”、也要加碱中和发酵产生的
。疏松
，酥饼 、点心等油炸食物膨化、明矾等） 。碳酸钠
、几乎使其一扫而光 。加碱的目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取 。切面 、明矾等） 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，这些做法都会降低主食营养 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外
，点心等油炸食物膨化 、碳酸钠
、口感更黏稠
、简介
： 除添加油脂的主食外
，
