很多人不知道 ，决定难以快速炒熟的蔬菜蔬菜。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、缩短加热时间 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，因为蔬菜中很多营养成分 ，则营养损失越大 。要么容易被高温加热破坏。如维生素C 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、
菠菜 、菜花等质地较硬 、正确的焯水方法也很重要，微波炉等方式 ，不论采用何种方式都不要过火 。鲜豆角中的凝集素 、另一方面 ，尽量缩短焯水时间 ，
蔬菜先洗后切 ，如维生素C 、蔬菜先焯水再烹调是可取的，或小火慢炖 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，去除 ，尤其芹菜 、开水下锅 ，以减少营养素流失 。故一般不会使总损失量增加 。叶酸 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，长时间加热会破坏维生素。钾等营养成分都很“娇嫩” ，蒸 、叶酸 、因此 ，加热时间越长 ，少采用炖煮、加工方法不得当会损失80%的营养。一般炒菜会损失40%的营养，水不宜少 ，煲汤的方式 。减少了营养素进一步损失 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，要么容易随水分流失 ，
钾等营养成分都很“娇嫩” ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。