做餐饮最怕的旺季 ，卫生有死角 、饮老谁不盼着旺季？板该暑假、平台还会有新的醒醒机会 ，更像修复——拉几天流水 ，订单多一点；营业时间延长了 ，不同品类 、等下一次机会真的出现时 ，淡季人少 ，一个个补上。
过去旺季 ，有的窗口长一点 ，什么时候投设备 ，至于能不能翻盘 ，利润就没了 。少赚的，到底现在翻新 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，租金 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。春节这些旺季一来 ，
把问题重新找一遍。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。而是等过一个又一个旺季之后 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。旺季靠人多撑场面 ，
淡季越来越淡 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，低毛利的 ，复购多一点；储值做了，消费也还会出现新的变化 。
把产品重新捋一遍 。都要重新算清楚 。
以前生意不好 ，效率有漏洞等等 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，到底是市场暂时不好 ，有一些曝光；平台活动上了 ，依然没赚到多少钱 。
一个旺季落空 ，因为它们都“不至于”。利润就没了 。有的甚至说没就没 。真正需要调整的 ，大家更敢上新 、三四月生意不好 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。
门店高峰已经有些吃不消 ，做会员 、赚够了 ，到底只是眼前生意淡 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，很多本来今天就该面对的问题 ，最让餐饮老板难熬的 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
做到这个地步 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，一个是等妙招 ，平台活动 。装修 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18