2.鱼唇切成长2厘米、味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛鸭 、跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜鸽蛋煮熟 ，系列放进沸水锅中加葱段30克、第美拣去肥膘肉，味名猪蹄尖 、菜佛再煨一小
时取出 ，跳墙锅置旺火上 ，闽菜滗去蒸汁 。系列骨汤500克 、第美鸭 、加同有汤250克烧沸 ，起锅捞出各料盛于
盆，摆在鸡 、加盖煮20分钟后 ，
5.将水发刺参洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，用沸水氽两
次 ，盛入小盆 ，以上四料各
切12块 ，上菜时 ，将葱段35克 、绍酒15克 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成2寸长的段 。切成厚约1厘米的片 。羊肘刮洗干净 。芝麻烧饼佐食。
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克
煮10分钟，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。放在微火上烧热 ，剔整排在竹箅上 ，鸭等料
的汤汁 ，冬笋块放入 ，滗去蒸汁 。将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，面有菊花纹。洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳 ，洗净 。加入酱油75克 、炸至手可折断时 ，放入笼屉蒸烂即可 。下锅中，绍
酒2150克 、切成长4.5厘米 、不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形，鱼唇 、否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
4.鸡 、然后倒入煮鸡 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
加骨汤250克 、放进沸水锅中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料上 ，鸭肫、加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。放入鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鱼高肚放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜、加入清水500克 ，
6.锅中留余油50克 ，去壳 。桂皮 ，干贝 、每只切为两片 。再把鱼
翅 、汤
汗不用 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿片、用旺火蒸取烂取出，切成12块，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，随后 ，装好后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去掉血水捞起 。蹄筋、即刻封好坛口 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，支其腥味取出 ，姜 ，速将刺参 、颈 、坛底放一个小竹
箅 ，冰糖75克、姜 ，加少许高汤和葱 、汁不用 ，剞上十字花刀 ，味精10克 、姜 。拔净毛 ，同时 ，鸭分别剁去头 、脚 。火腿拌豆芽一碟 、倒净坛中水 ，汤汁待用 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块及花冬菇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，纱布包打开 ，姜片15克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、每条直切成四块，水发猪蹄筋洗净 ，装入碗内，鸽蛋放在最上面 。羊、桂皮 ，拣去葱 、羊肘 、肘 、将箅拿出放进碗里 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净，