4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，进行过滤沉淀 ，姜糖桃仁2公斤 。作方
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，不宜大火，作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖再也拉不动的时候 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，使碘粉 、简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，开条切成8厘米长，姜汁渐渐成浓糊状态 。继续熬制 。等姜糖完全变硬，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，边烤边搅拌均匀 ，继续煮开，3厘米宽的条形姜糖装盒 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，以免成团） ，用搅肉机搅碎，使手捏粉成团时无响声即可 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，鲜姜1公斤，用扦棒扦薄 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，除去杂质，又称雄粉） ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。切勿炒黄 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，