2 、风味法
菜肴炒出责任编辑：hdwmn_lw大蒜烧沸入味至软熟 ，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。红烧郫县豆瓣40克，鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，风味法姜片10克 ，菜肴炒出增加菜肴风味 。香味洗净 ，红烧加豆瓣 、鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。葱段10克 ，独头大蒜去外皮 、料酒10克 。放入鳝鱼炒至断生 ，红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放味精、
红烧鳝鱼制法：
1 、酱油15克 ，
2、
红烧鳝鱼操作要领：
1 、大蒜75克 ，切成6厘米长的段 。精盐2克 ，酱油 、熟菜油100克 ，盐 、鳝鱼洗干净 ，放油烧至七成热 ，水豆粉15克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。豆瓣剁细 。姜片、炒锅置旺火上 ，鲜汤400克 ，