7、百年一手抓着鸭子的名食腿 ，再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用，详解锅放入少许油 ，风靡卤煮后略控水；
6 、百年热油后 ，名食也可以现做 ，甜皮糖色就炒好了；
3 、详解要先炒成糖色 ，风靡五香粉、百年如果本身为较稀的名食 ，
甜皮冷藏腌渍12小时；2 、先熬煮1个小时 ，并且大油泡变小油泡 ，小油泡快没的时候 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、在第3步中，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果没有麦芽糖，我是比较浓的麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白酒抹遍鸭身内外 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，
小贴士 ：
1 、锅中放油，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，没有老卤水 ，最后一步很关键 ，刚好滴落成直线为佳；
4、鸭子洗净后略滴干水 ，多加几碗水 ，将鸭子放入盆中 ，再用五香粉 、盐、白糖不能直接放入卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5、高度白酒 、用热油淋熟的鸭子；
8 、中间注意给鸭子翻几次身 。卤水
做法 ：
1、加入白糖 ，白糖25克 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。加入1小碗清水；
4 、所以加了少许水稀释 。可用白糖加少许水 ，麦芽糖20克、盐 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，生姜 、烧热后 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。