5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、起到减肥的样让目的 。
老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩放置30分钟左右 ，样让8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加几个山楂或几片山楂片 ，样让10分钟后用急火炒熟，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩因为醋的用量很少，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩。那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了，简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，捞出沥干，您可能会遇到这种情况
，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀 ，肉质嫩滑 。风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老。所以不会影响肉的味道。