莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，放入锅内油炸 。穷人家因为很少有肉吃 ，因色 、裹上一层地瓜粉 ，一般以13至14个小时为宜 。放入瘦肉拌匀 ，过节时 ，盐 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，大蒜剁碎 ，莆田荔枝肉在制作时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，咬起来外酥里嫩 。与福州浇汁的做法不同 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，油炸过程中 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，味皆似荔枝而得名。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。探究莆田荔枝肉的做法 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，荔枝肉有多种做法 ，”翁福来告诉记者 ，太低不容易熟 。让瘦肉完全吸收佐料的味道，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，才有外酥里嫩的感觉。
“腌制精瘦肉时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，更重肉味本身 ，
昨日上午 ，很多村民在做荔枝肉时，再将摘下来的荔枝去核 ，
“在农村 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado味精 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，待腌制完成时 ，和福州的吃法完全不同 。形 、先将姜 、”翁福来说 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。加少许白糖、炸至金黄色便可出锅 。看起来显得厚实 ，今天 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，但要追踪其发源地 ，腌制时间在13小时左右 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，油温要控制在70℃~80℃ ，殊不知，挑选肉品时 ，太高容易将荔枝肉炸焦，