2.酒席中头菜的看面要正对主位，即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中，茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时 ，色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、八宝鸭等，筵席上的整鸡 、表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用。酒杯等 ，讲究造型艺术 。尊重主宾 ，汤菜如品锅 、如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。其刀工精细 、要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用。取菜盘子、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，颜色 、砂锅 、间距要适当 。如用转盘，整鸭 、
此外 ，烛盅等 ，八宝鸡、汤碗
、要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘、一桌有几批散坐顾客的
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如烤鸭、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。摆放时注意荤素 、口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、