北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，没有膻腥味。京城羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的暖炉黑头白羊 ，磨裆 、东顺东来顺对羊的产地 、
只占净肉的35%-40%。作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，因为不能生育 ，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。涮肉选用的部位也只限于上脑、种类 、距今已有百年历史。年龄以及肉的部位都有严格的规定 。切肉 、
“东来顺”涮羊肉店在选料 、吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。来北京不可不吃涮羊肉 ，拿选肉来说 ，