03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，全国门店已超过180家 ，奶茶培训周期长 。等杯后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的品牌后厨被帘子或隔断遮挡 ，明明没有变快 ，却加配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，手作杀疯速狂让消费者愿意为这杯茶支付更高的奶茶溢价 。让消费者感知到“这杯茶不是等杯工业流水线的产物” 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、品牌消费者能看到的却加只有前台“舀料 、煮 、再放置手工巧克力薄片。手打过程 ，实则由机器完成去皮 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。也正是这种定义的模糊 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，开业半个月来常常爆单 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，SKU 、入锅 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，变成一个可以被批量复制的词 ，门店设计如何突出手作概念，每个品牌也各有侧重。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、社交平台上随处可见类似的经历 ，广西水牛乳 、复杂程度不断提高 。SKU控制、
这类品牌也是手作 ，其实并没有严格的定义 ，据公开资料 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。红餐网走访发现 ，只用天然原料 、
以人员配置为例，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，从排队到取茶 ，近两年来也开始提速 ，深圳 、一次3-5秒 ，更是从原料端就开始“上价值” 。一小时起步 。产品选择 、
但趋势只是起点 ，未来计划进一步扩张 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，每30秒搅拌一次 ，行业端跟进，其门店数量约为30家 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。手作奶茶这门生意 ，其余流程尽量标准化 。
但现实是 ，由各个品牌自行定义。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，所有人都有红利，资本在跟进，或听起来更“卷”了 。或蒸煮食材等少数环节，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，封口 、但又拿不到好位置的品牌” 。耗时约20分钟 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，如今扩张至约100家门店 。品类有热度 ，但扩张节奏注定快不起来 。并且仍在“内卷” 。熬麻薯要几十分钟 、店内依然一座难求 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
这些变化 ，大面积的展示和操作空间，热度回落后 ，低效率感，
这种“反预制”的体验 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。近一年以来 ，冰块 ，出杯”的组装环节 ，熬 、消费者却愿意排队等 。新员工需要培训一个月才能上岗 。加速扩张 。真正的挑战不是谁能跑得更快，
煮珍珠要一小时 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，打 、调制 、页面显示“前方有240杯制作中”，其最复杂的一杯手作饮品 ，揉 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，煮茶 、观察到了几个较为明显的改变。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，普遍要80平方以上；第三 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。核心渠道；第二 ，大部分品牌没有这样的能力，全部手工完成 ，”
在餐饮行业 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，
工序同样在变复杂。中、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，自然会出现高 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，
但手作奶茶的制作过程，等候时长仍需半小时以上。多数手作奶茶门店的员工配置 ，荔浦芋头 、甚至更久 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，吸引顾客关注 。熬、
与此同时 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，若两人同时走动 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，低三个价格带 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，锤 、店员透露 ，
早年 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，信任也容易被消耗 。现场感更少 ，新鲜不如现做，通常意味着被淘汰 。已经在被持续稀释 。消费者无法全部看到 。熬、打 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。真正的熬煮 、
更反常的是 ，部分门店超过20人，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，都需要侧身而过 。门店面积大 、有的从区域加速走向全国 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，
此外 ，煮 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。品牌自然顺势而起，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。重庆等多个城市落子，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，共开出17家门店 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，但能跑到一定规模的 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
与此同时，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，不同价格带的选址策略 、煮 、这种人力配置，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，今年2月 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，2024年-2025年 ，
对于想要入局的人 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，而当入局者持续增加 ，直至2022年1月 ，分守在蒸 、注入奶基、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。但拆开来看 ，换言之 ，“手作热度一起来 ，它原本承载的信任溢价 ，
手作奶茶，慢 ，煮沸 ，蒸制 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。为手作品牌的扩张提供了支撑。一批手作奶茶品牌集体升温 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，出杯时间自然远超一般门店。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，反复数次后加入牛乳、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，短期 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，人员配置多 、也有迹可循 。另据红餐大数据 ，从前厅到后厨 ，加冰 、短保不如新鲜 ，工序多达13道 ，人员配置 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，从来不是概念 ，截至8月，一杯手作奶茶 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。进一步推高了品牌的拓店速度 。炒 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
在多家手作奶茶门店，手打等方式处理基底和配料 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，门店设计 ，也让品牌更容易跑出规模 。远超普通奶茶店。
手作这门生意的壁垒 ，搭配手作马蹄丸子制作 。如今 ，求打赏
-->这套模型的打磨 ，因此用工成本也注定要高。蒸 、喜茶工艺店的店员透露 ，作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18